Рецепт карпа тушеной на сковороде. Тушеный карп

Карп обладает нежным мясом, имеющим сладковатый привкус, за который его ценят многие гурманы. Как и любая другая рыба, он полезен и не слишком калориен. Во всем мире популярен тушеный карп. Рецептов приготовления этого блюда насчитывается несколько десятков. Наиболее известны варианты, предполагающие тушение рыбы в сметане, с овощами. Эти продукты делают ее нежной, ароматной и еще более вкусной.

Особенности приготовления

Знание нескольких важных моментов поможет кулинару потушить карпа так, что готовое блюдо придется по вкусу почти каждому и даже привередливые гурманы останутся им довольными.

Карпа желательно покупать живым. Тогда он будет гарантированно свежим. Из свежей рыбы блюда получаются самыми вкусными.
Если возможности приобрести свежего карпа нет, внимательно осматривайте рыбу перед покупкой. Мутные глаза, темные жабры, пятна, слизь на чешуе должны вас остановить. Если тушка продается без головы, это повод насторожиться. Именно по ней определяют свежесть рыбы, есть вероятность, что удалили ее для того, чтобы ввести покупателей в заблуждение.
Карп немного пахнет тиной, это мало кому нравится. Отбить запах и сделать блюдо ароматным помогут лимон, пряные травы, лук, морковь, чеснок. Сметана тоже неплохо справляется с этой задачей.
Перед приготовлением карпа нужно очистить от чешуи, удалить внутренности, глаза, жабры. Голову и хвост надо отрезать лишь в том случае, если рыба не помещается на сковороде или в форме. Часто карпа тушат стейками, иногда для этой цели используют лишь филе.
Если при обработке рыбы вы повредили желчный пузырь, ее нужно тщательно зачистить и посыпать солью, чтобы она потом не горчила.
Некоторые хозяйки не готовят карпа лишь потому, что он костистый. Эта проблема решаема. Достаточно перед готовкой сделать на его спине крест-накрест частые диагональные надрезы. Косточки измельчатся, после термической обработки станут мягкими, есть карпа будет приятно и безопасно.

Технология приготовления тушеного карпа может быть различной. Перед тушением его часто обжаривают, чтобы он был вкуснее и аппетитнее. Тушить можно на сковороде, в духовке, мультиварке. Время приготовления и последовательность действий зависят от конкретного рецепта.

Карп, тушенный в сметане

карп – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
сметана – 0,25 л;
вода – 120 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
мука, растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Подготовьте карпа, почистив и выпотрошив, отрезав голову и хвост.
Из половины лимона выжмите сок, остальную часть фрукта нарежьте тонкими полукруглыми кусочками.
Натрите карпа изнутри и снаружи приправой для рыбы и солью. Сбрызните со всех сторон лимонным соком. Обложите кусочками лимона, несколько из них положите в брюшко. Оставьте мариноваться в течение 20–30 минут.
На сковороде разогрейте масло.
На спине карпа сделайте серию диагональных надрезов. Нарежьте его на стейки. Запанируйте их в муке и выложите на сковороду с кипящим маслом.
Обжаривайте до образования со всех сторон румяной корочки.
На отдельной сковороде обжарьте лук, выложите его на куски карпа.
Сметану разведите водой, посолите и поперчите, смешайте с пряными травами по вкусу. Хорошо подойдут тимьян, петрушка, укроп.
Залейте сметанным соусом рыбу.
Убавьте огонь, сковороду накройте крышкой.
Тушите 10 минут после того, как сметана закипит.

Карпа, тушенного в сметане, подают чаще всего с гарниром. Он гармонирует с картофелем, рисом, овощами. По этому же рецепту можно потушить карпа в сметане целиком. Но делать это лучше в духовке, разогрев ее предварительно до 180 градусов. Обжаренного карпа положите в форму, засыпьте поджаренным луком, залейте сметанным соусом и поместите в духовку на 20–30 минут.

Карп, тушенный с овощами

карп – 1 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
свекла – 150 г;
вода – 0,25 л;
перец душистый горошком – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 40 мл;
соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Карпа почистите и разделайте на филе. Тонкие участки в районе спины, где попадается особенно много мелких костей, срежьте ножом. Филе нарежьте кусками среднего размера.
С лука снимите шелуху. Промойте ее, залейте водой и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2–3 минут, снимите с огня. Когда отвар остынет, процедите его.
Лук нарежьте колечками или полукольцами небольшой толщины.
Поскребите и нарежьте кружками морковь.
Очистите свеклу, разрежьте на 4 части, нарежьте тонкими ломтиками.
На сковороду или в казан влейте масло, на него положите слоями половину овощей. Первым слоем желательно положить морковь, вторым – свеклу, третьим – лук.
Поперчите, посолите филе карпа, выложите его на овощную подушку. Можете добавить немного сахара.
Выложите оставшиеся овощи, чередуя их в том же порядке, чтобы сверху оказался лук.
Залейте отваром из луковой шелухи – он придаст блюду аппетитный оттенок.
Поставьте на средний огонь. Когда жидкость закипит, убавьте интенсивность пламени. Добавьте горошины перца, листья лавра. Тушите на медленном огне под крышкой 2 часа, при необходимости доливая воду.

Блюдо можно приготовить по этому рецепту и в мультиварке. Воды в этом случае нужно взять в полтора-два раза больше. Использовать программу «Тушение». Это позволит хозяйке заниматься своими делами, пока карп с овощами тушится к обеду. Блюдо получается легким, подходит для тех, кто хочет похудеть. Гарнира к нему не требуется.

Карп, тушенный с овощами и томатной пастой

карп – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
помидор – 150 г;
морковь – 150 г;
сладкий перец – 0,25 кг;
свежая петрушка – 100 г;
томатная паста – 40 мл;
перечная паста – 20 мл;
соль, специи – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Карпа разделайте на стейки, посыпьте их солью и специями, оставьте на 20 минут.
Мелко порубите петрушку.
Перец освободите от семян, нарежьте четвертинками колец.
Тонкими полукольцами порежьте лук.
Морковь, почистив, крупно натрите или нарежьте мелкими брусочками.
Зубчики чеснока разрежьте пополам.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут зубчики чеснока.
Уберите чеснок, выложите в кипящее масло куски рыбы. Подрумяньте их со всех сторон.
На отдельной сковороде разогрейте новую порцию масла. Положите в него лук и морковь. Обжарьте до золотистого цвета.
Помидор обдайте кипятком, очистите, порежьте кубиками.
Добавьте к овощам перец и томаты, тушите овощи 5 минут.
Смешайте томатную пасту с перечной, разведите равным количеством воды.
Добавьте к овощам, доведите до кипения.
Переложите к овощам куски карпа. Накройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавьте петрушку, лавровый лист, перец. При необходимости слегка подсолите.

Карпа, тушенного с овощами в томатном соусе, можно подавать как с гарниром, так и без него. Будет он вкусным и в качестве холодной закуски.

Карп, тушенный с грибами

карп – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
маринованные грибы – 0,2 кг;
белое сухое вино – 0,3 л;
растительное масло – 80 мл;
рубленый миндаль – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько понадобится;
мука – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Чищеную тушку карпа, при необходимости удалив голову и хвост, натрите солью и перцем.
С грибов слейте маринад.
Лук порежьте кольцами или полукольцами.
Карпа запанируйте в муке, обжарьте с двух сторон, уделив по 5 минут каждой.
На чистой сковороде обжарьте до золотистого оттенка лук, выложите на него рыбу.
Сверху положите грибы.
Залейте вином.
Поставьте на медленный огонь и тушите 20–25 минут. За несколько минут до готовности посыпьте рубленым миндалем.

Приготовленное по этому рецепту блюдо подавать рекомендуют с картофельными драниками.

Тушеный карп получается нежным и ароматным. Множество рецептов приготовления этого блюда позволяет найти вариант, максимально отвечающий предпочтениям хозяйки.

onwomen.ru

Тушеный карп — вкусный рецепт с пошаговым фото

1
Лук измельчить, морковь порезать тонкой соломкой

2
Переложить овощи в сотейник

3
Помидор натереть на терке, добавить к овощам. Добавить растительное масло и потушить в течении 7-10 минут

4
Карпа почистить, выпотрошить, порезать на порционные куски

5
Приправить соус, добавить мелко порезанный чеснок. Отложить половину соуса в миску

6
Сметану немного разбавить водой

7
Добавить половину сметаны в соус

8
Положить рыбу

9
Выложить на рыбу вторую половину соуса

10
Полить сметаной, добавить немного воды и тушить 12-15 минут

Рецепт «Тушеный карп» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Тушеный карп с овощами в томате / Блюда из карпа / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление тушеного карпа с овощами в томате:

Шаг 1: жарим рыбу.

Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Хвост и голова нам не понадобятся. Оставшегося карпа порежьте крупными кусочками, обсушите бумажными полотенцами и натрите перцем и солью, с добавлением небольшого количества растительного масла.
И обжарьте на раскаленной сковороде-гриль или на обычной сковороде до золотистой корочки со всех сторон. Если вы жарите на обычной сковороде, то добавьте в нее немного растительного масла.
Кусочки обжаренного карпа пока отложите в сторону.

Шаг 2: тушим овощи.

Если вы готовили на сковороде-гриль, то для следующего шага возьмите обычную сковородку. Нагрейте в ней немого растительного масла (или, если вы жарили карпа на обычной сковороде, то используйте оставшееся масло) и обжарьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, порезанный перьями репчатый лук и соломку из болгарского перца.

Добавьте немного воды, буквально пару столовых ложек и тушите все на сильном огне в течение пары минут.

Когда чеснок, лук и перец стали мягче, добавьте к ним нарезанный мелкими кубиками помидор. Перемешайте овощи между собой. Продолжайте тушить еще несколько минут.

Теперь добавьте томатную пасту (и пасту из перца, если используете), молотый черный перец и соль, влейте около стакана горячей кипяченой воды.

Тушите все вместе, помешивая, несколько минут (3-4 минуты ), пока овощной соус чуть не загустеет.

Шаг 3: тушим карпа с овощами в томате.

Теперь верните в сковородку кусочки рыбы, приправьте оставшимися двумя зубчиками чеснока (тертыми или мелко нарезанными) и тушите все вместе в течение 2 минут .
Выключите огонь, добавьте мелко порезанную петрушку, накройте сковородку крышкой и томите рыбу с овощами в томате еще 10 минут до полной готовности.

Шаг 4: подаем тушеного карпа с овощами в томате.

Тушеный карп с овощами в томате хорош и горячим, и холодным даже. Горячим его подают как основное блюдо с вашим любимым гарниром, а холодный он идет в качестве закуски, что на любителя, конечно, но таких любителей, как показывает практика, очень много.
Приятного аппетита!

– Кстати, помимо карпа, вы можете приготовить по этому рецепту другую крупную речную рыбу, получится ничуть не хуже.

www.tvcook.ru

Карп тушеный с овощами: рецепт на сковороде и в мультиварке

Тушеный карп на сковороде с овощами

Карп – рыба крупная и жирная. Он отлично подойдет для тушения или приготовления на пару. Если тушка не очень крупная, то ее можно готовить целиком, а крупные экземпляры лучше нарезать на порционные куски. Из речной рыбы сложно удалить кости целиком, однако при длительном тушении они становятся совсем мягкими.

Ингредиенты:

один карп среднего размера, весом примерно килограмм;
4 белых репчатых луковицы;
1 крупная морковь;
молодой картофель – 0,5 кг;
растительное масло рафинированное;
соль и свежемолотый белый перец.

Приготовление:

тушку почистите от чешуи и тщательно выпотрошите, затем вымойте, обсушите и нарежьте на порционные куски, натрите их солью;
тщательно вымойте и почистите овощи;
нарежьте морковь и картофель тонкими кружочками, лук нашинкуйте;
на дно толстодонной кастрюли или глубокого сотейника налейте масло и выложите овощи слоями – половину лука, морковь, картошка, солите каждый слой;
сверху равномерно разложите куски карпа и поперчите его;
последним слоем будет вторая половина лука;
тушите при несильном нагреве примерно 1,5 часа, если сока от овощей недостаточно, долейте кипяченой воды.

Это блюдо хорошо подойдет для легкого диетического ужина. При желании можно добавить и другие овощи, вкус от этого только выиграет.

Сочный тушеный карп с овощами в мультиварке

Мультиварка может пригодиться в приготовлении практически любых блюд, но лучше всего в ней получается тушить. Благодаря равномерному нагреву, невысокой температуре и плотной крышке сохраняются все витамины и еда остается сочной.

Ингредиенты:

2 некрупных карпа весом примерно по 0,5 кг;
1 крупная морковь;
белая часть лука порея – 1 шт.;
лимон или 2 лайма;
соль;
растительное масло;
свежая зелень укропа.

Приготовление:

налейте масло на дно чаши мультиварки;
морковь и лук-порей почистите и нарежьте кружочками, положите в чашу, посолите;
рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, тщательно вымойте и натрите солью;
лимон очистите от корок и нарежьте на тонкие кружочки, лайм можно не чистить;
сделайте на тушке поперечные надрезы и вставьте в них кусочки цитрусовых, ими же нафаршируйте брюшко;
положите карпа на овощную подушку, закройте крышку и включите режим «тушение» минимум на час или 1 час 15 минут.

Готовое блюдо подавайте с отварным рисом или молодой картошкой. Если есть время и желание, то овощную подушку можно немного обжарить и добавить сладкой паприки.

Тушение позволяет приготовить блюдо максимально полезно, и при этом сохранить диетические свойства продуктов. Тушеный карп получается очень нежным, мелкие косточки практически растворяются, а овощи добавляют оттенков вкуса.

В следующей статье: торт с семгой рецепт

www.wday.ru

карп тушеный с овощами | МастерКок

С овощами можно тушить любую рыбу, но получается вкуснее жирная рыба. По такому принципу, как мы будем готовить карпа, готовят фаршированную рыбу по-еврейски. Но с фаршированной долго возиться, просто тушеную делать быстрей, но надо учесть, что время на тушение уходит много 2-3 часа. Зато когда рыба тушится, за ней присматривать не нужно, потому что она должна томиться на самом маленьком огне, и можно в это время заняться другой работой, или просто отдохнуть. Вот так!

А теперь приступим. Если рыба небольшая, ее можно просто нарезать на кусочки, естественно предварительно обработав (чистим, удаляем внутренности). Я взял кусок большого сазана, примерно на 1,800 кг., и разделал его на филе, а потом нарезал на небольшие куски.

Подготавливаем овощи – чистим морковь, свеклу, репчатый лук. Шелуху с репчатого лука не выбрасываем, а хорошенечко моем. Все овощи нарезаем кольцами, толщина произвольная. Берем толстостенную кастрюлю или казан и выкладываем овощи шарами сначала на дно,

затем выкладываем рыбу, и сверху опять слой овощей и шелуху от лука.

Шелуха даст красивый золотистый цвет нашей рыбе, а вообще в ней масса полезных микроэлементов плюс йод. Рыба у нас получается на овощной подушке, а сверху укрытая овощным одеялом. Теперь заливаем нашу рыбу с овощами холодной водой так чтобы вода слегка покрыла верхний слой овощей. Добавляем специи, перец душистый горошком, лавровый лист, перец горький молотый и растительное масло.

Соль и сахар, при этом надо вначале присолить слегка, и лишь в конце приготовления довести до вкуса. Если вы сразу посолите, часть воды выкипит, и ваша рыба может быть пересолена.

Осталось самая малость – довести до кипения на большом огне, затем сделать огонь, чтобы рыба млела (едва заметное кипение), можно слегка прикрыть крышкой. Кажется все, теперь вы как минимум 2-3 часа можете быть свободной или свободным. Если рыба костлявая, то и все 4 часа, это чтобы кости были мягкими.

Готовую рыбу можно подавать как отдельно, так и с различными гарнирами, даже с теми овощами с которыми она тушилась. А кушать можно и теплую и холодную. Почему теплую? Говорят что горячую рыбу есть вредно, честно не знаю почему, но так советуют специалисты диетологи.

©МастерКок

Рыба сазан — 1800

Морковь — 2 больших

Свекла цилиндра — 1 большая

Лук репчатый — 2 луковицы средние

Лавровый лист — 4 шт

Перец душистый горошком — 5-6 шт

Сахар — 4 столовых ложки

Масло растительное — 4 столовых ложки

Соль и перец по вкусу

masterkok.com

Зеркальный карп тушеный в томатном соусе

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3703
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Харчо
- Шурпа
Рецепты вторых блюд21611
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Полента
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1836)
- Айран
- Какао
- Кисель
- Компоты
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Сбитень
- Смузи
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
- Глинтвейн
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
Рецепты заготовок(1162)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7593)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты8727
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки

vpuzo.com

Рецепт Тушеный карп с овощами

Прекрасный рецепт вкусного тушеного карпа с большим количеством овощей и специй.
Приготовленный дома карп будет идеальным блюдом для праздничного семейного ужина.
Сочетание ингредиентов и способ приготовления делает вкус блюда неповторимым!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/17 ингредиентов

Карп – 1.5 кг

Орегано – 1 ч. л.

Майоран – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Сельдерей – 100 г

Морковь – 150 г

Лук-порей – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Белое вино – 300 мл

Изюм – 50 г

Растительное масло

Миндальные хлопья – 50 г

Лимон – 1шт.

Перец горошком

Крахмал – 1 ст. л.

5 / 5
1
1ч 30мин 1ч 30мин
88,71

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Рыбу выпотрошить, срезать плавники. Удалить голову и жабры, но не выбрасывать. Филировать карпа на 2 чистых филе, вытащить все кости, хребет также выбрасывать не нужно, он еще пригодится.

Филе карпа нарезать средними кусками, добавить соль, специи, сбрызнуть лимоном и перемешать с одной измельченной луковицей. Мясо накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Теперь нужно приготовить рыбный бульон, для этого необходимо очистить все овощи, нарезать их достаточно крупными кусками, забросить в кастрюлю. К овощам также положить хребет и голову рыбы. Варить бульон на протяжении 1 часа, после процедить его через марлю или сито.

В процеженном бульоне варить замаринованные куски карпа на среднем огне до готовности.

На сковороде с растительным маслом обжарить оставшийся лук, нарезанный кубиком. После добавить белое вино и прокипятить его, чтобы вышел алкоголь. Затем добавить 300 мл бульона, в котором варится рыба. В небольшом количестве холодной воды развести необходимое количества крахмала и ввести его в сковороду, при этом содержимое сковороды нужно постоянно помешивать.

Добавить изюм и миндальные хлопья, тушить ингредиенты на протяжении 5 минут.

В сковороду положить рыбу, добавить лимонный сок, соль, перец, специи. Готовить еще 3-4 минуты и блюдо будет готово к употреблению.

Карп жареный в сметане

Карп в сметане

Карп – очень вкусная рыба! А карп в сметане – пальчики оближешь! Правда, его приготовление стоит немалого труда, особенно – чистка… даже, в основном, чистка)) Особенно, если карп – крупный. Однако, никакие трудности не могут остановить тех, кто любит эту речную рыбу.

Рецепт приготовления карпа в сметане – очень простой, но, прежде чем рассказать его, дам несколько советов тем, кому предстоит чистить эту вкусную рыбу.

Купите специальную разделочную доску для чистки рыбы. Рыбная разделочная доска – длинная и узкая с прищепкой для рыбьего хвоста. Зафиксированная на такой доске рыба не выскользнет из рук при чистке. Очень удобно. Мы такую длинную доску с зажимом нашли в Экспедиции, но они, наверняка есть и в магазинах для охоты и рыбалки.
Приготовьте инструменты: большой нож, нож для чистки рыбы, ножницы и, возможно, кусачки (а что вы думали, лишить карпа плавников не так уж просто).
Попросите почистить рыбу того, кто ее поймал. Дескать, только ТЫ сможешь это сделать хорошо. И это – правда!

Инструменты для чистки рыбы: большой острый нож, ножницы, нож-терка для рыбы, маленький острый нож. А рыба пришпилена к длинной узкой разделочной доске прищепкой (смотрите слева – хвост зажат зажимом)

Кусачки для отрезания (отламывания) плавников рыбы

А уж приготовить карпа совсем легко.

Что нужно для жареного карпа в сметане

Карп – крупная рыбина (1,5 кг);
Соль по вкусу;
Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
Мука – 2 столовых ложки;
Сметана – 180-200 г;
Вода теплая – 1/4 стакана;
Масло растительное для жарки.

Внимание! Рыбу можно мыть только в прохладной воде, в слишком теплой и горячей вы ее сварите.

Как приготовить карпа в сметане

Почистить рыбу

Карпа помыть, очистить от чешуи. Обрезать плавники и голову.
Ножницами осторожно взрезать брюшко, и вынуть внутренности. Отрезать хвост.
Очищенную и потрошеную рыбу тщательно промыть снаружи и внутри. Разрезать поперек на порционные кусочки шириной 3-4 см. Сложить карпа в миску. Посолить, поперчить, перемешать. Пусть рыба постоит минут 20, чтобы пропиталась солью и перцем.

Пожарить рыбу в панировке

На большой сковороде разогреть растительное масло (слой – около 1 см).
Обвалять рыбу в муке и обжарить с двух сторон до образования аппетитной корочки (на среднем огне).

Потушить карпа в сметане

Сметану тщательно размешать с теплой водой. Чуть подсолить.
Жареную рыбу вынуть из сковороды. Слить использованное масло, протереть сковородку бумажным полотенцем (или помыть). Снова уложить в нее рыбу, залив подсоленной сметаной, разведенной водой. Как только сметана закипит, убавить огонь и тушить карпа минут 5-7.
Готовую рыбу накрыть крышкой и дать постоять минут 10.

Друзья, карп в сметане – это очень вкусно! Но расслабляться нельзя, в нем много костей. Поэтому, есть карпа надо не спеша, и, по возможности, не отвлекаясь на разговоры. В общем, уделите внимание своей вкусной рыбе на тарелке и получите удовольствие!

Приятного аппетита!

Вкусная жареная речная рыба в сметане!

Приготовление карпа в сметане в картинках

Чем разделывают рыбу и чистят. Рыба закреплена на рыбной разделочной доске (хвост зажат прищепкой) Карпа нарезать, посолить и поперчить Панируем рыбу в муке
Кусочки карпа в панировке на сковороде Кусочки жареного карпа в сковороде

Не всем по вкусу речная рыба из-за обилия костей в ней. Но есть вариант практически полностью избавиться от костей в рыбе. Известно, что если долгое время тушить речную рыбу, то косточки станут настолько мягкими, что рыбу можно будет спокойно есть. Но при этом больших костей все же стоит опасаться. Сегодня мы будем тушить капа с луком в специальном отваре из кореньев и специй. В результате у вас получится изумительная речная рыбка.

Для этого блюда лучше брать не слишком крупную рыбу. Весом она должна быть не более килограмма. Вы можете для приготовления брать сковороду, либо небольшой казан, в котором рыба прожарится даже лучше, так как стенки казанка толстые и дольше сохраняют тепло.

Особенность этого блюда в его подаче. Наверняка вы еще не знали, что готовую тушеную рыбу, особенно речную, в древности подавали с рублеными яйцами. Это неудивительно, так как рыба и куриные яйца – самые распространенные блюда испокон веков.

Не советуем добавлять к блюду дополнительные ингредиенты, не соответствующие составу блюда. Мы подобрали продукты очень точно, чтобы вы приготовили ваш кулинарный шедевр быстро и просто, и доставили удовольствие всем членам своей семьи.

Налить 1 л воды в глубокую сковороду. Как только вода начнет закипать, добавить порезанный на полукольца лук и коренья. Посолите и поперчите отвар. В готовый отвар добавить уксус. Подойдите, пока отвар прокипит 15 минут и начнет издавать приятный пряный аромат специй.

Карпа тщательно помойте, чтобы на нем не осталось речных остатков – водорослей, тины. Выпотрошите рыбу. Удалите жабры. Можете также отрезать карпу голову. Из нее в дальнейшем можно будет сварить вкусную уху. Все чешуйки карпа необходимо удалить.

Подготовленного карпа целиком опустить в отвар и варить целиком на слабом огне около 30 минут по закрытой крышкой. Вода должна полностью накрывать карпа.

Готовую рыбу выложить на овальное блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить растопленным сливочным маслом.

Приятного вам аппетита!

Китайские рыбы – кои, поражающие своей окраской, на самом деле родственники нашего карпа. А у карпа множества разновидностей – рамочный, чешуйчатый, зеркальный. Самым вкусным считается речной карп, прудового вида вкус несколько иной. Карп – излюбленный трофей любого рыбака, рыба может завесить и на пару десятков килограммов! Тушеный карп готовится на сковороде или в духовке, и получается сочным и мягким, в отличии от жареного или запеченного.

Тушеный карп - советы по подготовке и приготовлению

Карп должен быть свежим, лучше всего, живым. Заморозка карпа, даже по всем правилам, сильно отражается на его вкусовых качествах.
Разделывать рыбу живьем – работа не легкая. Чтобы не доставлять рыбе лишних мучений, перед разделкой оглушите ударом по голове.
Сперва с карпа счищают чешую, потом делают разрез на брюхе и удаляют внутренности. Жабры карпа убирают, особенно если рецепт тушеного карпа предполагает предварительное приготовление рыбного бульона. Из-за оставленных жабр бульон становится мутным.
Молоки или икру промывают, откладывают в сторону. Выпотрошенную рыбу промывают.
При разделке, будьте осмотрительными, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе он испортит любое блюдо, так как желчь у карпа очень горькая и быстро пропитывает мясо. Полностью от от горького вкуса избавиться не получится.

Рецепт 1: Тушеный карп с луком

Ингредиенты:

15 г изюма;
поваренная соль для посыпки;
400 г репчатого лука, накрошенного;
12 зерен миндаля, накрошенного;
2 кусочка сахара;
соль и перец.

Как тушить карпа - пошагово:

Положите изюм в миску, залейте водой и оставьте на 30 мин, затем слейте и отожмите.
Пока изюм размокает, посолите карпа и отставьте на пол часа, промойте и нарежьте крупными кусками.
Выложите слой лука и миндаля на дно кастрюли, покройте изюмом, а сверху положите рыбу.
Залейте содержимое таким количеством воды, чтобы только покрыть рыбу, добавьте кусочки сахара, соль и перец. Накройте крышкой и тушите карпа на небольшом огне час.
Осторожно вытащите кусочки рыбы и переложите на сервировочное блюдо. Процедите соус в миску, придерживая содержимое выпуклой стороной ложки. Выложите тушеного карта перфорированной ложкой и полейте соусом. Остудите и подавайте./li>

Рецепт 2: Тушеный карп с овощами на сковороде

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла;
50 г масла;
2 морковки, накрошенные;
2 луковицы, накрошенные;
1 стебель сельдерея, накрошенный;
1 карп массой 1 кг, очищенный, выпотрошенный и вымоченный;
500 мл красного вина соль и перец.

Как приготовить тушеного карпа - пошагово:

Нагрейте оливковое и половину сливочного масла на сковороде, добавьте морковь, лук, сельдерей и готовьте 15 мин на слабом огне, время от времени помешивая.
Положите на сковороду к овощам карпа, посыпьте солью и перцем по вкусу и залейте вином с добавлением 5 ст. л. воды.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне еще 45 минут.
Переложите рыбу на сервировочное блюдо.
Измельчите овощи в кухонном комбайне, верните их на сковороду, залейте соусом, в котором готовилась рыба. Тушите до загустения и вмешайте оставшееся сливочное масло. Подавайте тушеного карпа в приготовленном соусе.

Рецепт 3: Тушеный карп в вине в духовке

Ингредиенты:

карп;
сельдерей;
корень петрушки;
соленые огурцы;
душистый перец;
мускатный орех;
белое столовое вино.

Способ приготовления тушеного карпа в духовке:

Карпа порезать на куски, выложить в эмалированную форму для духовки.
Туда же поместить нарезанный сельдерей, порезанный корень петрушки, мелко нарезанные соленые огурцы, добавить пару горошин душистого перца, мускатный орех.
Разбавить огуречный рассол белым столовым вином (наполовину), залить карпа.
Тушить карпа под крышкой в духовке при 160 градусах до полной готовности рыбы. Готового тушеного карпа положить на красивое блюдо, облить стаканом кипяченного столового вина.
Куски карпа на блюде обложить вареными кореньями сельдерея и петрушки.

Видео с рецептом приготовления тушеного карпа в сметане

Особенности приготовления

Карпа желательно покупать живым. Тогда он будет гарантированно свежим. Из свежей рыбы блюда получаются самыми вкусными.
Если возможности приобрести свежего карпа нет, внимательно осматривайте рыбу перед покупкой. Мутные глаза, темные жабры, пятна, слизь на чешуе должны вас остановить. Если тушка продается без головы, это повод насторожиться. Именно по ней определяют свежесть рыбы, есть вероятность, что удалили ее для того, чтобы ввести покупателей в заблуждение.
Карп немного пахнет тиной, это мало кому нравится. Отбить запах и сделать блюдо ароматным помогут лимон, пряные травы, лук, морковь, чеснок. Сметана тоже неплохо справляется с этой задачей.
Перед приготовлением карпа нужно очистить от чешуи, удалить внутренности, глаза, жабры. Голову и хвост надо отрезать лишь в том случае, если рыба не помещается на сковороде или в форме. Часто карпа тушат стейками, иногда для этой цели используют лишь филе.
Если при обработке рыбы вы повредили желчный пузырь, ее нужно тщательно зачистить и посыпать солью, чтобы она потом не горчила.
Некоторые хозяйки не готовят карпа лишь потому, что он костистый. Эта проблема решаема. Достаточно перед готовкой сделать на его спине крест-накрест частые диагональные надрезы. Косточки измельчатся, после термической обработки станут мягкими, есть карпа будет приятно и безопасно.

Карп, тушенный в сметане

карп – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
сметана – 0,25 л;
вода – 120 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
мука, растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Подготовьте карпа, почистив и выпотрошив, отрезав голову и хвост.
Из половины лимона выжмите сок, остальную часть фрукта нарежьте тонкими полукруглыми кусочками.
Натрите карпа изнутри и снаружи приправой для рыбы и солью. Сбрызните со всех сторон лимонным соком. Обложите кусочками лимона, несколько из них положите в брюшко. Оставьте мариноваться в течение 20–30 минут.
На сковороде разогрейте масло.
На спине карпа сделайте серию диагональных надрезов. Нарежьте его на стейки. Запанируйте их в муке и выложите на сковороду с кипящим маслом.
Обжаривайте до образования со всех сторон румяной корочки.
На отдельной сковороде обжарьте лук, выложите его на куски карпа.
Сметану разведите водой, посолите и поперчите, смешайте с пряными травами по вкусу. Хорошо подойдут тимьян, петрушка, укроп.
Залейте сметанным соусом рыбу.
Убавьте огонь, сковороду накройте крышкой.
Тушите 10 минут после того, как сметана закипит.

Карп, тушенный с овощами

карп – 1 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
свекла – 150 г;
вода – 0,25 л;
перец душистый горошком – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 40 мл;
соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Карпа почистите и разделайте на филе. Тонкие участки в районе спины, где попадается особенно много мелких костей, срежьте ножом. Филе нарежьте кусками среднего размера.
С лука снимите шелуху. Промойте ее, залейте водой и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2–3 минут, снимите с огня. Когда отвар остынет, процедите его.
Лук нарежьте колечками или полукольцами небольшой толщины.
Поскребите и нарежьте кружками морковь.
Очистите свеклу, разрежьте на 4 части, нарежьте тонкими ломтиками.
На сковороду или в казан влейте масло, на него положите слоями половину овощей. Первым слоем желательно положить морковь, вторым – свеклу, третьим – лук.
Поперчите, посолите филе карпа, выложите его на овощную подушку. Можете добавить немного сахара.
Выложите оставшиеся овощи, чередуя их в том же порядке, чтобы сверху оказался лук.
Залейте отваром из луковой шелухи – он придаст блюду аппетитный оттенок.
Поставьте на средний огонь. Когда жидкость закипит, убавьте интенсивность пламени. Добавьте горошины перца, листья лавра. Тушите на медленном огне под крышкой 2 часа, при необходимости доливая воду.

Карп, тушенный с овощами и томатной пастой

карп – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
помидор – 150 г;
морковь – 150 г;
сладкий перец – 0,25 кг;
свежая петрушка – 100 г;
томатная паста – 40 мл;
перечная паста – 20 мл;
соль, специи – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Карпа разделайте на стейки, посыпьте их солью и специями, оставьте на 20 минут.
Мелко порубите петрушку.
Перец освободите от семян, нарежьте четвертинками колец.
Тонкими полукольцами порежьте лук.
Морковь, почистив, крупно натрите или нарежьте мелкими брусочками.
Зубчики чеснока разрежьте пополам.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут зубчики чеснока.
Уберите чеснок, выложите в кипящее масло куски рыбы. Подрумяньте их со всех сторон.
На отдельной сковороде разогрейте новую порцию масла. Положите в него лук и морковь. Обжарьте до золотистого цвета.
Помидор обдайте кипятком, очистите, порежьте кубиками.
Добавьте к овощам перец и томаты, тушите овощи 5 минут.
Смешайте томатную пасту с перечной, разведите равным количеством воды.
Добавьте к овощам, доведите до кипения.
Переложите к овощам куски карпа. Накройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавьте петрушку, лавровый лист, перец. При необходимости слегка подсолите.

Карп, тушенный с грибами

карп – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
маринованные грибы – 0,2 кг;
белое сухое вино – 0,3 л;
растительное масло – 80 мл;
рубленый миндаль – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько понадобится;
мука – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Чищеную тушку карпа, при необходимости удалив голову и хвост, натрите солью и перцем.
С грибов слейте маринад.
Лук порежьте кольцами или полукольцами.
Карпа запанируйте в муке, обжарьте с двух сторон, уделив по 5 минут каждой.
На чистой сковороде обжарьте до золотистого оттенка лук, выложите на него рыбу.
Сверху положите грибы.
Залейте вином.
Поставьте на медленный огонь и тушите 20–25 минут. За несколько минут до готовности посыпьте рубленым миндалем.

Приготовленное по этому рецепту блюдо подавать рекомендуют с картофельными драниками.