Применение маргарина в хлебопечении. Как получают маргарин и как его правильно выбрать? Что такое маргарин столовый

Маргарин невероятно популярен в кулинарии. Этот ингредиент есть в рецепте, пожалуй, каждого магазинного печенья или сладкой булочки. Несмотря на его превосходные качества, продукт приобрел сомнительную славу. Вот почему стоит самостоятельно разбираться, из чего делают маргарин и какой именно продукт подобрать для домашней кулинарии.

Друг или враг?

Маргарин в пищевой промышленности плотно занял свою нишу. Покупая тот или иной продукт, можно и не подозревать о наличии этого ингредиента. Его применение позволяет производителям улучшить внешний вид и продлить срок хранения изделий, а также снизить их стоимость. Именно более скромная цена в сравнении со сливочным маслом стала главной мотивацией использования маргарина в производстве и кулинарии.

Однако не только дешевизна продукта начала вызывать подозрение у бдительных потребителей, но и его состав. Не зная, из чего делают маргарин, можно поверить в миф о его «нефтяном» происхождении. Корни этой байки - в советском прошлом, когда в школьных учебниках по химии нашего старого доброго знакомого по какой-то причине отнесли именно к нефтепродуктам. Убежденность в непригодности маргарина для питания здорового человека перекочевала в умы последующих поколений, и даже по сей день многие верят в сомнительную природу маргарина.

На самом деле вопрос вреда или полезности этого компонента рациона зависит только от его качества. Сбалансированный продукт, лишенный транс-жиров, прекрасно подходит для употребления в пищу как заменитель сливочного масла. Вот почему ключевую роль в определении потенциального вреда такой альтернативы играет ее состав и особенности технологии производства.

В пищевой промышленности известны три основные группы, на которые делят маргарин:

твердый продукт чаще всего применяют в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Эта разновидность отличается высоким содержанием животных жиров;
мягкий маргарин предназначается для непосредственного употребления в пищу. Представителей этой группы, в частности, используют для намазывания на хлеб. Их отличает высокий процент насыщенных жиров. В производстве такого продукта задействованы животные и растительные жиры;
жидкий маргарин обладает свойствами эмульсии и, как правило, используется для жарки и выпечки изделий. Этот вид производят из подсолнечника, сои, масла оливы и хлопка. Такие маргарины содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот и считаются наиболее полезными для здоровья.

Основным сырьем для производства всех групп остаются растительные масла. В разных странах применяют различные их виды, в частности:

подсолнечное;
арахисовое;
соевое;
оливковое;
рапсовое;
кукурузное;
пальмовое;
масло какао и другие.

На вопрос, из чего делают маргарин в России, нельзя ответить однозначно. Но зачастую отечественные производители используют в качестве базы подсолнечное масло.

Читайте также:

К прочим ингредиентам «легкого масла» относятся различные консерванты, натуральные красители, ароматизаторы, соль и сахар. Эти компоненты помогают придать смеси приятный внешний вид и запах. В зависимости от группы производимого маргарина применяются животные жиры различного происхождения.

Почему и когда продукт становится вредным?

Вред маргарина для человеческого организма во многом связан с технологией производства. Чтобы он сохранял форму твердых брусков, применяют гидрогенизацию. Этот метод позволяет внедрять в жирные кислоты молекулы водорода. Опасность гидрогенизации заключается в том, что она способствует возникновению транс-жиров. Именно эти соединения несут главную ответственность за вред маргарина для человеческого здоровья:

повышают концентрацию «плохого» холестерина;
увеличивают риск развития болезней сердца и сосудов;
ослабляют защитные функции организма;
негативно сказываются на репродуктивных возможностях человека;
способствуют развитию онкозаболеваний.

Сегодня практикуется две технологии получения маргарина. Альтернативой упоминавшейся выше гидрогенизации является переэтерификация, которая не приводит к образованию трансгенных жиров. При покупке маргарина следует обращать внимание на возможное содержание этих вредных соединений.

Также опасность представляет недобросовестность производителей маргарина. В его рецептуре могли быть использованы дешевые растительные масла, не обработанные надлежащим образом. Особенно сомнительным качеством обладает продукт, приготовленный на пальмовом масле.

К сожалению, понять, из чего делают маргарин, который мы потребляем в готовых изделиях, очень трудно. Однако, подбирая его самостоятельно, мы получаем возможность выбрать наиболее качественный продукт, исследовав состав. Дорогая смесь по вкусу едва отличима от натурального сливочного масла. Хороший маргарин не должен иметь горьковатого или кислого привкуса.

Кулинарная промышленность уже много лет использует маргарин, основой которого является вода, в сочетании с растительным маслом. Что такое маргарин? Чем он выделяется? Маргарин, состав которого сильно отличается от большого количества продуктов, применяется в пищевой промышленности . В него входит большое количество самых разных жиров:

В него входит большое количество самых разных жиров:

Животные;
Рафинированные;
Гидрированные.

Для придания особых вкусовых качеств, специально добавляют:

Пищевые добавки;
Сыворотку;
Сухое молоко;
Сахар;
Ароматизаторы.

На какие виды подразделяется маргарин

Российским законодательством установлено несколько видов этого продукта:

Из каких компонентов изготавливают маргарин?

Любые виды маргарина в своей основе содержат растительное масло:

Производители утверждают, что продукт, имеющий в составе подобные натуральные продукты, не может наносить вред человеческому здоровью. Его жирность имеет невысокие значения. Однако это не совсем верно. Растительные масла проходят химическую обработку, так называемую гидрогенизацию. Из-за этого ненасыщенные жиры , находящиеся в составе растительного масла, превращаются в насыщенные, чему способствуют молекулы водорода .

Такой процесс необходим для создания твердого масла. Растительное масло после такой обработки теряет свои натуральные свойства. Оно становится небезопасным для человека . Продукт в своем составе обязательно имеет воду, смешанную с другими веществами:

Соль;
Бета-каротин;
Консерванты - Е202;
Ароматизаторы;
Крахмал;
Сахар.

Как нужно правильно выбирать

Без этого продукта невозможно изготовить довольно большое количество вкусных продуктов. Чтобы свести к минимуму вред от этого продукта, при покупке необходимо учитывать несколько важных правил:

На упаковке должен быть указан «ГОСТ Р 52179−2003». Если продукт соответствует данному стандарту, считается что он имеет самое высокое качество. В твердом продукте очень много трансжиров;
Поэтому лучше приобретать мягкий продукт. Увеличение вреда от маргарина связано с неправильным хранением. Желательно, чтобы упаковка была сделана из фольги. Она уменьшит попадание света и защитит продукт от высокой влажности. Конечно, фольгированный маргарин стоит дороже, однако, его качество намного выше.

Полезные свойства

Польза маргарина выражается в энергетической составляющей, которая намного превышает аналогичные показатели сливочного масла. Из-за этого организм быстро насыщается, исчезает чувство голода. В растительном субстрате отсутствует холестерин. Следовательно, если им питаться в небольших количествах, в крови не происходит увеличение количества вредного холестерина. Кровеносные сосуды не подвергаются опасности возникновения заболевания.

Ученые по-разному относятся к диетическим свойствам маргарина. Их мнения не бывают однозначными. Молочный маргарин имеет примерно одинаковую калорийность, в сравнении со сливочным маслом.

Его единственным преимуществом, можно считать объем кулинарного жира . Если есть его с хлебом, то голод будет утолен намного быстрее, чем поедание бутербродов с маслом.

В этом продукте присутствуют витамины и несколько видов микроэлементов. Однако они попали в состав продукта искусственным путем, поэтому польза от них будет минимальной.

Какой вред может нанести употребление маргарина

Когда изготавливают маргарин, используют натуральные продукты. Однако после обработки они теряют все свои положительные качества. Полученные вещества имеют искусственное происхождение. В настоящей природе они не существуют.

Пищеварительные ферменты человеческого организма не в состоянии переработать такую химию, что отрицательно сказывается на здоровье человека. Трансжиры имеют огромные отличия от настоящих природных жиров. При употреблении даже небольшого количества таких жиров происходит быстрое нарушение обмена веществ.

Биохимические процессы в организме начинают протекать неправильно. Организм старается удалить вредоносные продукты распада, которые появились после таких реакций. Ему приходится использовать всю имеющуюся энергию. Чтобы ее пополнить человек вновь начинает кушать маргарин. В результате возникают различные хронические заболевания, человек стремительно набирает лишний вес.

Для женского организма, употребление трансжиров, вред которых выражается в появлении лишнего веса, противопоказано. Появление целлюлита у женщины также связано с потреблением этого продукта. В этом случае основное количество трансжиров откладывается в жировой подкожной ткани. Привести полный список заболеваний у женщин, которые вызывает поедание маргарина, достаточно сложно. Однако основными можно назвать:

Ослабший иммунитет;
Диабет;
Онкологические заболевания, например, рак груди;
Родившиеся дети отличаются очень маленьким весом;
Ухудшается качество грудного молока;

Если мужчина регулярно питается маргарином, уменьшается количество тестостерона. Этот мужской гормон влияет на качество спермы, возможно развитие бесплодия.

Очень сложно избавиться от вреда, который был нанесен организму таким питанием. Потребуется почти два года питаться только диетической пищей. Придется забыть о любых продуктах, в состав которых входит маргарин. Сделать это будет довольно трудно, так как в любых кондитерских изделиях и выпечке обязательно присутствует маргарин, а ведь дети их так любят.

Европейские страны также изготавливают этот продукт. Но для этого применяется другая технология. Они используют переэтерификацию. Химические реакции, протекающие во время такого процесса, не образуют трансжиры.

Сегодня и в России начали пользоваться такой технологией. Реклама убеждает, что теперь он стал безвреден и полезен. Однако при покупке нужно обязательно читать, что написано на упаковке. Особенности технологии производства указываются обязательно. Продукт, созданный по новой технологии, стоит намного дороже маргарина, имеющего гидрогенизированные жиры.

Российский потребитель редко приобретает такой дорогой продукт, он предпочитает экономить, нанося вред своему здоровью.

Подведем итог

Покупая дешевый продукт, помните, что пройдет немного времени, вред маргарина будет выражен в появлении заболеваний, на лечение которых потребуется намного больше денег. Поэтому стоит забыть о маргарине и купить немного сливочного масла. Таким образом, вы сможете сохранить здоровье близких вам людей.

Маргарин также часто называют маслом (например, «лёгкое масло»), однако в большинстве стран (в том числе в Российской Федерации) законодательно запрещено указывать слово «масло» на упаковках маргарина.

Энциклопедичный YouTube

1 / 2

✪ Маргарин - коварный продукт. Вред маргарина

✪ Ложные корреляции, или ученые доказали. Как маргарин связан с суицидами?

Субтитры

История

История происхождения маргарина довольно длинная и в некоторых местах несколько запутана. Название появилось в 1813 году , когда Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту » (от др.-греч. μαργαρίτης «жемчужина», жемчужные отложения жирных кислот). Существовало мнение, что маргариновая кислота является одной из трёх жирных кислот (которые в своей комбинации формируют большинство животных жиров), олеиновой кислотой или стеариновой (октадекановой) кислотой. В 1853 году немецкий химик Вильгельм Хайнц обнаружил, что эта т. н. «маргариновая кислота» на самом деле просто являлась смесью стеариновой (октадекановой) кислоты с ранее неизвестной пальмитиновой (гексадекановой) кислотой (сегодня маргариновой кислотой называют одну из карбоновых кислот, С 17 , гептадекановую кислоту).

Ключевым фактором спада продаж маргарина (и защиты упрочившейся молочной промышленности), как ни странно, стало введение ограничений на его цвет. Естественным цветом маргарина является белый или почти белый и, вводя запрет на добавку искусственных красителей, законодатели не давали маргарину попадать на кухонные столы. Такие запреты быстро распространились по всему миру и длились на протяжении почти ста лет. К примеру, в Австралии продажа окрашенного маргарина стала легальной только в 1960-х , а в провинции Квебек (Канада) продажа окрашенного маргарина стала легальной только в 2008 году .

В США запреты на окрашивание маргарина начались с «молочных штатов» Нью-Йорк и Нью-Джерси под воздействием «масляного лобби ». На каком-то этапе были даже введены законы, обязывающие производителей маргарина добавлять розовый краситель , чтобы придать продукту невкусный отталкивающий вид, однако эти законы были отменены Верховным судом. К началу XX века восемь из десяти американцев не могли приобрести жёлтый маргарин, а тем, которые могли, приходилось платить изрядный налог. С началом распространения нелегально окрашенного маргарина производители начали поставлять капсулы с красителем, чтобы домохозяйки могли подмесить жёлтый цвет в маргарин перед сервировкой. Тем не менее, регулирование и налоги всё же имели значительный эффект: к примеру, поправки в так называемый «Маргариновый акт 1902» снизили потребление продукта со 120 миллионов до 48 миллионов фунтов (с 54 тыс. т до 22 тыс. т), но уже к концу десятилетия популярность маргарина достигла своего пика.

Типы (марки) маргарина

Российским законодательством в области стандартизации предусмотрены основные марки маргаринов :

МТ - маргарин твёрдый для использования в пищевой промышленности.

МТС - маргарин для слоения, с помощью которого вырабатывается ассортимент слоёных хлебобулочных изделий.

МТК - маргарин для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий.

ММ - маргарин мягкий для употребления в пищу.

МЖК и МЖП - жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре.

Технология производства маргарина

Маргарин содержит жиры, получаемые в результате искусственного отверждения растительных масел благодаря изменению их молекулярной структуры. Для этого применимы две технологии: гидрогенизация и переэтерификация . Гидрогенизация была первой массовой технологией. Её недостатком является содержание в конечном продукте значительного количества трансжиров . В настоящее время более востребованной становится переэтерификация, это обусловлено введением запретов на содержание трансжиров в масложировой продукции и росту озабоченности населения по поводу употребления в пищу трансизомеров жирных кислот, данная технология позволяет избежать образования трансизомеров в продукции или снизить их содержание до минимума.

Схема производства маргарина:

Подготовка жирового сырья (хранение и темперирование масел).
Подготовка воды (или в редких случаях молока).
Подготовка дополнительных ингредиентов (эмульгаторов, ароматизаторов и пр.).
Приготовление эмульсии.
Переохлаждение. Кристаллизация. Механическая обработка.
Темперирование.

Все подготовленные ингредиенты поступают в смеситель, где происходит предварительное эмульгирование. Грубая эмульсия из смесителя поступает в эмульгатор, где обеспечивается интенсивное диспергирование эмульсии. Затем происходит охлаждение и кристаллизация эмульсии в переохладителе и кристаллизаторе, где маргарин приобретает необходимую кристаллическую структуру, твёрдость, пластичность.

Сырьё для производства и состав маргарина

В производстве маргарина используются рафинированные дезодорированные масла: подсолнечное , пальмовое , пальмоядровое, реже хлопковое, арахисовое, рапсовое, оливковое, какао-масло , молочный жир , в том числе гидрогенизированные и переэтерефицированные , а также дополнительные ингредиенты: сахар , соль , краситель, консерванты, ароматизатор и пр.

Эмульгаторы в маргарине

Маргарин представляет собой эмульсию типа «вода в масле», поэтому для его получения применяют вещества, имеющие гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) 3…6. Наиболее широко используемыми в качестве эмульгаторов веществ являются моноглицериды жирных кислот (код пищевой добавки - Е471), получаемые из растительных и животных жиров. В качестве эмульгатора часто используется также лецитин , преимущественно соевый. В маргарине, особенно «лёгком», содержание воды может быть очень велико. Способность маргарина намазываться определяется диспергирующим действием поверхностно-активных веществ. Стабилизирующее действие эмульгаторов на поверхность раздела фаз и их влияние на процесс кристаллизации жира определяет срок годности продукта, его разбрызгивание при сильном нагревании, и, главное, органолептические (вкусовые) свойства.

Антиоксиданты

Для повышения стойкости жиров в их состав вносят антиоксиданты. Однако, российским законодательством запрещено использование бутилоксианизола, бутилокситолуола, третбутилгидрохинона и галлатов для маргаринов марки МТК и ММ .

Ароматизаторы

Наличие в маргарине трансизомеров жирных кислот

Как правило, маргарин содержит большую долю так называемых трансжиров, так как термообработка масла в присутствии катализатора приводит к побочному процессу - изомеризации природных цис-жирных кислот. Некоторые независимые исследования подтверждают связь между диетами с высоким содержанием трансжиров и коронарной болезнью. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать различные сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, овуляционное бесплодие и болезнь Альцгеймера , ухудшают липидный спектр крови и увеличивают риск коронарных заболеваний сердца в раннем возрасте . В европейских странах, например, содержание этих веществ регламентируется в промежутке от двух (Дания, Швейцария) до пяти (Великобритания) процентов. В США Американской ассоциацией здоровья населения провозглашён добровольный отказ от использования жиров, содержащих трансизомеры жирных кислот.

На сегодняшний день, в связи с изменением в технологии производства и возросших требований рынка, несколько изменились государственные требования к маркированию маргаринов. Производители маргарина начали изготавливать и продавать ассортимент продуктов с меньшим содержанием трансжиров или полным их отсутствием.

Помимо маргарина на рынке представлен также и другой заменитель сливочного масла - спред . Технология изготовления аналогична производству маргарина. Отличие спреда от маргарина заключается в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров и нормативно контролируется содержание трансизомеров жирных кислот (ГОСТ Р 52100-2003, «Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия.»), для маргаринов такие ограничения регламентированы только для мягких маргаринов (ММ).

См. также

Примечания

ГОСТ Р 52178-2003 , пункт 3,1.
Маргарин // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина / Похлёбкин В. В. - М. : Центрполиграф, 2008. - ISBN 978-5-9524-3563-6 .
Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Под ред. М. П. Могильного. - М.: ДеЛи принт, 2006. - С. 231. -

Сразу развеем давний миф, из чего делают маргарин. Не из нефти. И никогда нефтепродукты для этих целей не использовались.

Однако и без «черного золота» хватает предрассудков, делающих его загадочным продуктом.

Для одних он – альтернатива «вредным» животным жирам и, прежде всего, сливочному маслу; для других – «родственник» солидола со всеми вытекающими.

А последствия, действительно, впечатляют. И они подтверждаются исследованиями. Но об этом позже.

Давайте разберемся, что такое маргарин, каков его состав, из чего делается, чем опасен, отыщем пользу, стоит ли им заменять животные жиры и как себя вести.

Что такое маргарин и история появления

Это жироэмульсия, которую производят из растительных и животных жиров, прошедших модификацию.

Его придумали для замещения коровьего масла, но не потому что оно вредное, а потому что дорогое.

В 60-х годах XIX века французский император Наполеон III бросил ученым клич, приправленный щедрым вознаграждением, чтобы те придумали продукт, который был бы одновременно дешевым, питательным и похожим на сливочное масло. Цель – насыщение большой и прожорливой армии.

Получившийся эмульсионный продукт назвали олеомаргарином , из названия которого впоследствии «оторвали» лишние буквы.

История его мирового господства запутанна. То производителей вынуждали покупать дорогую лицензию, то облагали «драконовскими» налогами, то запрещали окрашивать в более приятные цвета, отличные от белого или розового.

Однако он оказался живучим и, в конце концов, завоевал мир. Особенно активно к его «помощи» обращались во времена войн и кризисов («дешево и сердито»).

Сейчас маргарин наиболее активно используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности , на которые суммарно приходится две трети от общего потребления. Еще четверть «уходит» на приготовление мороженного. 8% эрзац масла люди едят в чистом виде.

Виды маргарина

В отличие от коровьего масла, есть много его разновидностей. И каждая из них решает свои задачи:

МТ – твердый – используют в пищевой промышленности;
ММ – мягкий – для прямого употребления в еду;
МТК – в кондитерском производстве;
МТС – для слоеного теста и изделий из него;
МЖК, МЖП – жидкие – для хлебопечения и фритюра.

Твердый маргарин считается наиболее вредным. Но и другие не отстают.

Состав маргарина

Для производства используют разные растительные масла: подсолнечное, соевое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, хлопковое, арахисовое, оливковое, какао и другие. В его состав вводят и животные жиры.

Более приятного вкуса и внешнего вида добиваются с помощью сухого молока, ароматизаторов, пищевых добавок, эмульгаторов, крахмала, сахара и соли.

Обычной жирной эмульсией невозможно намазать бутерброд, так как она похожа на растительное масло. Но, как в анекдоте студент придумал способ забить червя в землю, также нашелся способ сформировать из смеси твердые бруски.

Для этого используют гидрогенизацию. Во время сложного процесса в молекулы жирных кислот внедряется водород.

Польза маргарина

Он дешев и хорошо утоляет голод.

В составе есть витамины А, Е, никотиновая кислота и разные микроэлементы (фосфор, натрий, железо, магний), насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Не расслаивается при нагревании, поэтому хорош для выпечки.

Вред маргарина

В США в течение 14 лет наблюдали за 80 тыс. медработниками. И оказалось, что у любителей фаст-фуда, который, в основном, готовится на маргарине, намного чаще случаются заболевания сердца и смертность от них.

Гидрогенизация порождает вредные транс жиры (трансизомеры)!

Чем опасен маргарин

Транс жиры , количество которых доходит до 40%, чужды нашему организму .

а) Он не умеет их распознавать и обезвреживать, а поэтому «безбоязненно» вводит в структуру клеточных мембран, как обычные насыщенные жиры. В результате нарушается работа клеток, а значит, и всего организма.

б) Трансизомеры повышают и вызывают сердечно-сосудистые заболевания, а также раковые опухоли, болезнь Альцгеймера, бесплодие, диабет, ожирение, проблемы с иммунитетом, болезни опорно-двигательного аппарата, рождение недоношенных детей и еще многие и многие нарушения здоровья.

в) Ученые подсчитали, что всего 5 граммов транс-жиров в день в 2 раза увеличивают риск инфаркта.

Для производства используют самые дешевые и некачественные растительные масла , подвергнутые губительной обработке.
В него попадают частицы металла , используемого в качестве катализатора химических процессов.
Чтобы придать отвратительно-сероватой массе товарный вид , ее отбеливают, подкрашивают, эмульгируют, очищают от неприятного запаха, ароматизируют, подкрахмаливают и сдабривают вкусовыми добавками.

Как обезопасить себя

Прекратить покупать «легкое масло» для приготовления бутербродов.
Покупая выпечку, печенье, кондитерские изделия, полуфабрикаты и другие продукты, внимательно читать надписи на этикетках, чтобы там не упоминались гидрогенизированные жиры.
Приготовлять домашнюю выпечку исключительно на сливочном масле.
Не покупать подозрительное готовое тесто, в котором могут присутствовать транс жиры.

Мы – не в армии Наполеона. Поэтому глупо ставить на первое место набивание желудка продуктами, дешевыми по цене, но дорогими для здоровья. Думайте и делайте выводы, ведь здоровье у нас одно.

О пользе и вреде маргарина для организма человека надо знать каждому, кто употребляет этот продукт часто.

Маргарин изобрели французские кулинары как более дешевую альтернативу коровьему маслу. С тех пор врачи и диетологи обсуждают, насколько он вреден для организма.

У этого продукта масса преимуществ:

Доступная цена.
Высокая калорийность – 740 ккал на 100 г продукта.
Сливочный вкус.
Может заменять животные жиры в рационе людей, которым они запрещены.
Хорошие характеристики в использовании для выпечки.

Чего же больше в маргарине – пользы или вреда?

Естественно, искусственный продукт во многом уступает по полезности натуральному сливочному маслу. Маргарин делают из растительного жира. В процессе производства жирные кислоты утрачивают полезные свойства, приобретая вредные качества. Этому способствуют образовывающиеся транс-жиры. Полезные элементы и витамины сводятся к минимуму.

Маргарин при частом употреблении наносит вред здоровью человека, вызывая:

Развитие атеросклероза – гидрированные жиры не расщепляются полностью, и образуют на стенках сосудов холестериновые бляшки.
В производстве применяются бутилоксианизол и бутилокситолуол, которые провоцируют размножение раковых клеток.
Эмульгаторы разрушают красные тельца крови.
Все перечисленные вредные вещества могут привести к развитию сердечно – сосудистых заболеваний, в том числе, таких тяжелых, как инфаркт и ишемия.
Маргарин – очень калорийный продукт, его постоянное употребление в пищу приводит к ожирению, что, в свою очередь, может спровоцировать сахарный диабет.

Из всего сказанного видно, что у маргарина есть единственный неоспоримый плюс – его низкая цена. Но цена здоровья – выше. Замените ежедневное употребление дешевого маргарина на меньшее количество натурального сливочного масла. А лучше, употребляйте в пищу растительное оливковое, льняное, подсолнечное масла. В них нет «плохого» холестерина. Они, калорийны, но полностью перевариваются организмом.

Популярность маргарин приобрел как раз благодаря своему сливочному вкусу и ценовой доступности. Во многих странах мира маргарин продается в объемах, сравнимых со сливочным и растительным маслом. Его используют как бутербродный компонент, на нем жарят, добавляют в тесто для сдобной выпечки и так далее. Состав разных видов маргарина варьируется, но в основе его содержатся твердые растительные жиры, эмульгаторы, вода, вкусовые добавки.

Немного истории

В 1813 году француз Мишель Шеврёль изобрел жирную кислоту, которую назвал маргариновой (от греческого – margarites – жемчужные отложения жирных кислот). Исследования нового вещества продолжил немец Хайнц в 1853 году.

А через несколько лет это научное изобретение послужило основой создания нового продукта, заменившего сливочное масло. Этот продукт предназначался для французских солдат и бедняков. За изобретение заменителя животного масла император Наполеон Третий пообещал награду.

Продукт в его нынешнем виде синтезировал ученый Ипполит Меж-Мурье почти столетие назад. Искусственное масло долгое время не портилось, имело приемлемый вкус, его первыми потребителями стали солдаты французской армии.

Они первые задумались о том, чем вреден маргарин и из чего его делают. Но выбора у них не было. В годы Первой мировой войны на грани голода стояли многие народы Европы, и маргарин буквально спас их от голодной смерти, так как натуральные молочные продукты были недоступны.

Очень быстро продукт приобрел популярность во многих странах Европы и Америки, бизнес по его производству процветал и сулил большие выгоды. Немногие тогда задумывались о его вреде для здоровья.

Состав

В наше время производители стараются минимизировать вред маргарина, изготавливая его без гидрированных жиров.

Так, вреден ли маргарин на самом деле? Из чего состоит современный продукт? Многие думают, что в его состав включена нефть! Это небылица укоренилась в сознании покупателей из-за специфического вкуса маргарина. Также на умы современников повлияли выдумки писателей – фантастов, которые пугали читателей прогнозами о массовом голоде в будущем.

В странах мира маргарин готовят из разного растительного масла, которое производится на месте. В Европе – это рапсовое масло, в нашей стране – это рафинированное подсолнечное масло, не имеющее запаха. В Америке для производства маргарина применяют соевое сырье. Низкокалорийный маргарин получают из пальмового или кокосового масла.

Какой маргарин менее вредный? Ответ – тот, в котором большую долю занимает дополнение из натуральных продуктов – масла, молока. Есть такие рецепты, которые содержат меньше половины в своем составе транс-жиров.

Вреден сам принцип перерождения натуральных растительных жиров в твердое состояние, в котором они плохо перерабатываются и усваиваются организмом.

Выпускается столовый и бутербродный маргарин. По калорийности они родственны сливочному маслу. Но полезных веществ в этих продуктах изначально не заложено. Микроэлементы, витаминные добавки вносятся в его консистенцию дополнительно. Также сливочный вкус добивается путем внедрения натуральных ингредиентов – сахара, сливочного масла. Несколько лет назад был весьма популярен маргарин Рама, имевший ярко выраженный сливочный вкус.

О пользе продукта

Вред и польза – понятия относительные. Нельзя не сказать о полезном воздействии на организм человека заменителя масла. Современные технологии производства предотвращают нанесение большого вреда организму твердыми жирами. Современный маргарин не дает интенсивного образования холестериновых бляшек, так как изготавливают его из высококачественного сырья.

Да и альтернативный натуральный продукт доступен по цене. Поэтому маргарин не употребляется человеком в большом количестве. Все больше людей задумываются о сохранении здоровья и переходят на употребление растительных масел и сливочного масла (которое, кстати сказать, тоже наносит вред организму при частом употреблении).

Маргарин долго хранится, его можно смело закупать впрок. Температура хранения – 0-4 С. При этом сохраняются полезные ингредиенты, введенные в состав в процессе производства.

Видео: маргарин против сливочного масла.

Противопоказания к употреблению

Во время плавления под действием высокой температуры молекулы растительного жира разрушаются, образуя транс-жиры. Они разрушают гормональный баланс в организме. Снижается защитная функция здоровья, нарушаются обменные процессы.

В западных странах принят закон, предписывающий указывать полный состав продукта на упаковке. Покупатели сами могут решить, нужен ли им продукт такого содержания.

Многие заболевания развиваются быстрее при использовании нездоровой пищи. Надо знать о последствиях употребления дешевого вкусного продукта. Некоторым категориям потребителей он противопоказан по медицинским показателям. Это:

Пациенты со слабым иммунитетом.
Больные сахарным диабетом любого типа.
Онкология.
Заболевания сердца и сосудов.
Кормящие и беременные женщины.
Мужчины.

Маргарин может повлиять на полноценное развитие плода, возникает угроза родить недоношенного ребенка. Проникновение транс-жиров в состав грудного молока не принесет пользы младенцу. Мужчинам детородного возраста следует задуматься о продолжении рода. Исследование показало, что представители сильного пола, злоупотребляющие маргарином и майонезом, имеют слабую сперму. Значит, при желании зачать ребенка, могут возникнуть проблемы.

Современные рецептуры маргарина исключают образование тяжелых соединений, транс – жиров. Поэтому есть этот недорого вкусный продукт в разумных количествах не опаснее для здоровья, чем употребление сливочного масла.